Cocinar con raíces. Lasaña de berenjenas: placer entre capas.

Por Abanay Quiñones Alonso

Chef de cocina, madre, amiga y apasionada de los sabores con alma. La cocina es historia, tradición, comunidad y respeto por la tierra. Comencé a interesarme por la cocina desde muy joven, participé en talleres, ferias y rescates de productos autóctonos. Formé una experiencia de cocina en Airbnb y soy miembro de slow food. He ido redescubriendo mi fogón y reinventando desde las técnicas de nuestras abuelas con un toque creativo y personal. Me gusta cocinar con los cinco sentidos y sobre todo con el corazón. La comida buena, limpia y justa, no es un lujo, es un derecho de cada uno/a.

 

Una receta para cocinar sin apuro, con raíces, como susurra esa voz sabia entre el crepitar del aceite: “No corras, que la buena comida sabe mejor cuando se cocina con tiempo.”

 

 Ingredientes (para 6 porciones)

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes
• Sal (para des amargar)
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para el sofrito:

• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado o salsa para pasta
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 puñado de albahaca fresca

Para la bechamel:

• 500 g de salsa bechamel (casera o comprada)
• 1 hoja de laurel
• Ralladura de nuez moscada

 

Para montar:

• Queso al gusto (idealmente manchego, o cualquier queso con sal que gratine)
• Pan (opcional, para acompañar)

 

Preparación:

1. Trucos esenciales

• Salar las berenjenas: Córtalas en rodajas finas, espolvoréalas con sal y déjalas sudar durante 20–30 minutos. Esto elimina el amargor y las mantiene tiernas. Luego, sécalas con un paño limpio.
• Freírlas en sartén: En lugar de asarlas, úntalas con aceite de oliva y dóralas en una sartén. Quedarán más sabrosas y suaves.
• Bechamel perfumada: Infusiona la leche con una hoja de laurel y ralladura de nuez moscada. Revuelve con paciencia hasta lograr una textura sedosa.

2. Hacer el sofrito

• En una sartén, saltea la cebolla y el ajo picados a fuego medio por 15 minutos.
• Agrega el tomate triturado y el pimentón ahumado. Cocina a fuego lento por 15 minutos más. Añade sal y pimienta al gusto.

3. Montar la lasaña

• En una fuente apta para horno, alterna las capas de:
  1. Berenjena dorada
  2. Sofrito
  3. Bechamel
  4. Queso rallado o en trozos
• Repite hasta terminar los ingredientes. Finaliza con una capa generosa de queso y hojas de albahaca.

4. Hornear

• Lleva al horno precalentado a 180 °C por 25 minutos, hasta que burbujee y se dore la superficie.

 

🧠 Sabías que la berenjena…

• Contiene nasunina, un antioxidante en su piel que protege las células del cerebro.
• Mejora la salud cardiovascular gracias a su fibra y potasio.
• Ayuda a controlar el azúcar en sangre, ralentizando la absorción de glucosa.
• Es baja en calorías, ideal para quienes buscan un plato saciante y ligero.

 

Espero que puedan disfrutar de esta maravilla nutritiva y orgásmica receta. Cada vez que puedo prepararla en mi cocina, escucho su voz entre el crepitar del aceite y sus recomendaciones:” No corras”, que la buena comida sabe mejor cuando se cocina con tiempo y con raíces.