Por Abanay Quiñones Alonso
Chef, madre, amiga y apasionada de los sabores con alma.
Lo confieso: Hay una escena que me produce mucha satisfacción y me desarma por dentro. Es ver a mi hijo de 4 años tomando los trozos de pepino y tomate, mojándolos en su nube de arroz en el plato; los mira, sonríe y los come con gusto.
En ese instante siento una mezcla de ternura, alivio y esperanza, porque no todos los días puedo poner esos vegetales en su mesa. Pero cuando lo consigo, me hace muy feliz, porque no es solo que coma sano: Es que también lo disfruta. Y yo pienso que algo está echando raíces y siento confianza y seguridad en que, ante cualquier virus o bacteria que llegue, él estará fuerte y saludable para combatirlo.
Lo que un niño y niña comen hoy no solo llena su panza. No solo calma su ansiedad. No solo sacia su apetito. También construye sus huesos, su cerebro, sus defensas y, sobre todo, su relación con la comida. Durante la infancia se forman hábitos que probablemente lo acompañarán toda su vida; por eso, no es lo mismo ofrecer papas fritas, hamburguesas, bebidas azucaradas y gaseosas, o nuggets ultraprocesados. El paladar se educa, como se educa la forma de sentarse a la mesa, de celebrar y de compartir.
Comer bien en la infancia se asocia a un mejor crecimiento, mejor concentración en el colegio, mejor estado de ánimo, menor riesgo de obesidad infantil, menos caries y menor riesgo de enfermedades crónicas.
No se trata de obsesionarse con el tema, sino de ofrecer opciones, variedad, color y de guiarlos hacia un estilo de vida orgánico y saludable.
El mundo y las personas giran más rápido cada día, y para muchas familias es más fácil y simple comprar una comida ya procesada. No es menos cierto que la comida chatarra ha conquistado a los niños y es un gran modelo de negocio, ya que es barata de producir, fácil de elaborar y servir, y muy rentable.
Además, está diseñada para ser extremadamente atractiva, pues suele contener excesos de grasas, azúcares y sal, además de colorantes y preservantes. A todo ello se suma la gran publicidad y el marketing que hay detrás, que conspiran con nuestra sociedad y con una alimentación saludable para niñas y niños.
La gran noticia es que podemos cambiar esa demanda y que desde casa debe comenzar el esfuerzo y la tarea: con opciones coloridas, deliciosas, reales y creativas, donde además podamos hacer partícipes a nuestros peques.
Comencemos cocinando con especias naturales y tradicionales, evitando todo tipo de salsas procesadas y con preservantes.
Nos quedamos con el ajo, la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel, el comino, el orégano, la pimienta negra y el pimentón.
Acá les comparto una rica y agradable receta para compartir en familia y con nuestros niños y niñas. Muy fácil de realizar y con ingredientes súper saludables.
Tacos de colores
Con pollo, frijoles negros, pico de gallo y frutas.
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles negros
- 4 tomates rojos, firmes y maduros
- 1 cebolla blanca o morada
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 lima
- Sal al gusto
- 1 manzana
- ½ piña
- 1 mango
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharada de comino
- 1 pimentón dulce
- 1 pechuga de pollo
Elaboración:
Para cocinar el pollo, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo laminados. Añade el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina por 7 minutos y déjalo reposar. Termina desmenuzándolo.
Cocina una taza de frijoles negros y, una vez que estén blandos, retira el caldo y déjalos enfriar.
Corta todas las frutas en cubitos pequeños o incluso con cortadores de formas; a los niños y niñas les atrae mucho.
Corta el tomate en cubitos pequeños, media cebolla y un poco de cilantro. Añade la mitad de la lima y sal y pimienta al gusto.
Corta los pimientos en tiras finas y añade la otra mitad de la lima.
Calienta las tortillas de harina en una sartén sin grasa durante 30 segundos por cada lado.
Monta todos los ingredientes en tazones por separado, para que cada niño, niña y miembro de la familia elija lo que prefiera y arme su taco.
Beneficios:
Frijol negro: Aporta proteína vegetal y fibra dietética. Es fuente de hierro, magnesio y folato. También contiene compuestos antioxidantes propios de las legumbres.
Tomate: Aporta vitaminas C, A y K. Es rico en licopeno, un compuesto antioxidante. También contiene potasio y fibra.
Cebolla: Aporta vitamina C y vitaminas del grupo B. Contiene compuestos antioxidantes y fibra, que contribuye a una alimentación equilibrada.
Pimientos: Son ricos en vitaminas C y A. Aportan vitamina B6 y potasio, además de fibra y compuestos antioxidantes.
Lima: Es una buena fuente de vitamina C. Aporta pequeñas cantidades de folato y potasio. La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la formación de colágeno.
Mango: Es rico en vitaminas A y C. Aporta folato y vitaminas del complejo B. También contiene potasio, fibra y compuestos antioxidantes.
Piña: Aporta vitamina C y vitaminas B1 y B6. Contiene potasio y manganeso, además de agua y fibra.
Manzana: Aporta fibra dietética y vitamina C. Contiene potasio y compuestos antioxidantes que forman parte de una alimentación equilibrada.
Aprovechemos cada estación del año para crecer junto a nuestros niños y niñas, saboreando frutas y verduras y comiendo saludable. De esta forma, creceremos más sanos y más fuertes.
